為什麼蛋糕烤完會塌下去?很多人在做蛋糕時會經常出現這種情況,接下來就來問大家分析一下其中的原因,一起來看看吧。
1、溫差大
烤完蛋糕後馬上拿出來會因為溫度變化太快了引起塌陷,所以烤完後不要馬上取出蛋糕,應放在烤箱裡慢慢回溫,待慢慢适應外界溫度後再取出。
2、面糊起筋
在攪拌的過程中操作不對引起面糊起筋,引起蛋糕回縮,一般做蛋糕要有低筋面粉并注意攪拌過程。
3、烘烤時間太長
烘烤時間太長,水份流失了會導緻回縮,在冷卻定型的過程中蛋糕内的氣孔容易壓扁,導緻蛋糕體型縮小造成蛋糕回縮的現象。
4、比例出問題
可能是蛋糕裡的油或是水的比例不對,引起蛋糕本身太重被壓倒,這時要調整配方中的比例。
5、模具附着力不夠
如果烤制蛋糕的模具的内壁有油層,導緻蛋糕的附着力不足,蛋糕面糊無法粘附,從而出現回縮現象。
為什麼蛋糕烤完會塌下去就介紹到這裡了,希望對大家有所幫助。
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