變渾濁表示泡菜密封不嚴,隻能将泡菜撈出,然後将泡菜的水倒出,重新加鹽做成新水,再将泡菜放入即可。
泡菜制作方法:
1、白菜洗幹淨後,完整剝除外面最大的葉子共四張待用,然後對半切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出後稍微瀝幹水,在表面及葉片抹上适量的鹽,放入容器中用重物壓上,靜置4個小時,至葉片變軟,并以清水清洗2次後擠幹水分;
2、蘿蔔,蘋果切絲,韭菜切段,糯米粉加入适當的水調開,并入微波爐中高火30秒成糊狀,放涼即可,大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用;
3、容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,所有調味料拌勻;
4、碼入容器中,蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發酵後,入冰箱冷藏,2至3天後有酸味即可以食用。
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