1、窯藏自然環境：用酒窯貯藏時，窖坑的尺寸，以茅台酒為例子，一般 是3～4米深，可裝15～20甑的紅曲米酒。濃香型白酒酒的窖坑的牆面一般 是用土壤壘砌，而醬香型白酒的窖坑是用石頭壘砌牆面的，不然醬味也不濃了。窖坑要用當地黃泥巴封死，不可以透氣性，在窖期中要常常查驗，常常撒幾滴水，避免 開裂進氣口。用岩洞窯藏純糧酒，要謹遵有“三不選”标準，即幹洞不選，洞中必有冰，方具其魂；濕洞不選，水勢洶湧則魂不純；小孔沒選，洞天寬闊方容“洞神”自得清居。窯藏一般 規定：窖洞恒溫恒濕設備，酒質可以當然成熟遲緩而勻稱；窖洞内氣體幹淨，能夠 協助崔熟，酒越放越香醇；陶壇密封性存儲，确保酒吸氣到外部的氣體，與環境因素相互影響。

　　2、窯藏器皿：陶泥器皿是傳統式器皿，口子為壇，小口為缸，優勢是透氣性能好，含多種多樣氫氧化物，生産低成本，能夠 推動酒質成熟，缺陷是易碎，沖擊韌性和抗震力弱，非常容易滲入，占地大，密閉性差，乙醇非常容易蒸發。（1）血料器皿是用荊條或竹條編出的筐，或木箱包裝、養殖池内腔糊以豬的血料做成的器皿。在其中，荊條定編大的稱酒海，裝5t，養殖池有10~25t。豬的血料是用豬的血加石灰粉調配而成的半透性膜。優勢是30%vol以上就能防漏水，工程造價低，不易毀壞。

　　（2）不鏽鋼容器，鋁質器皿成本費較低，但在其中的氫氧化物非常容易造成酒質混濁，促使酒造成苦澀味。之後的不鏽鋼儲罐工程造價高，酒的成熟也比不上陶壇器皿。

　　（3）養殖池器皿選用混凝土結構做成養殖池，面塗防腐塗料，儲存量很大。裡襯應塗柔皮紙豬的血全瓷貼面，是用柔皮紙、豬的血、生石灰和水調成黏液粘在一起成一貼，貼在池内腔；還可以貼陶瓷纖維闆、地磚或夾層玻璃，用環氧樹脂膠填縫後再用豬的血建築塗料填縫；還能夠塗環氧樹脂膠或過氯乙烯建築塗料。

　　3、窯藏時間：老白幹酒最好儲存期以1年為宜；醬香型酒有效的儲存期為3年以上，早期香味轉變很大，新酒刺激性、沖鼻、糙辣等不愉快感逐漸消退；中後期酒質逐漸越來越醇正融洽、細緻豐腴；中後期酒質醬很棒正突顯、雅緻，逐漸出現陳味。有關純糧酒的窯藏時間，并不一定的酒曆經存儲便會變好，更并不一定的白酒是越陳越好，如成熟過度，其品質和口味都不一定好。存儲時間一般 把握在1~3年。

　　4、常見問題，在純糧酒的窯藏全過程中，要接到好的存儲實際效果，務必留意以下内容：

　　（1）存儲期内務必封好器皿口，防止常常打開，勿使純糧酒過多地觸碰氣體，适度地控制空氣氧化全過程，提升酯化反應的比例。如密封關不緊，過多的空氣氧化導緻醛酸過多，蒸發又導緻醇、酯的損害，那樣存儲就不但無利并且危害。一些廠存儲的陳酒，今日開，明日開，最終隻剩半缸酒，再加密封關不緊，存儲了兩年，越存越不太好，酒氣越來越十分淡而無味。

　　（2）如欲獲得迅速的存儲實際效果，流酒溫度宜稍高些(三十多次)，最好用小器皿存儲，那樣異味自由散發得快。

　　（3）務必給與适度的溫度，一般以20℃上下為宜。溫度太高，蒸發損害很大。溫度過低，影響存儲實際效果。

　　（4）酒的儲存期并不是越久越好，到底多久适合，不一樣濃香型規定不一樣。茅型酒高熔點物質較多，存儲時間宜長。以酯香主導的酒，儲存期太長，脂類的蒸發越多，酒氣反倒寡談.因而，一般不可以存儲太長。比如，西風酒存儲2—3年，總酯升高；儲存期再長，反倒降低，盡管酒質柔軟，但口感變淺。

　　（5）應要調兌存儲，随後勾調原廠。實踐經驗，提早調兌随後存儲，水白酒分子結構曆經重新排序融合，可提升純糧酒品質，維持香、味均衡。相反，存儲後開展調兌，弄亂了分子結構的排序，酒氣燥辣，影響了原先存儲實際效果。

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