牛肉餡餃子用牛腿肉或者牛裡脊肉都可以。以下是牛不同部位的适合用途:牛頸肉(又稱牛領、脖頭)肥瘦兼有,肉質幹實,肉絲橫順不規則,帶一些筋,韌性也比較強,适宜制餡或煨湯,做牛肉丸也不錯。肩肉由互相交叉的兩塊肉組成,結實而富有彈性,纖維較細,口感滑嫩,适合燒烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上選。上腦位于肩頸部靠後,脊骨兩側,肉質細嫩多汁,脂肪交雜均勻,有好看的大理石花紋。口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,是涮火鍋的首選,也可煎,炸和燒烤。眼肉一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少,眼肉肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!