生鐵鍋在鑄造完成後,沒有出廠前,在了防止在銷售過程中庫存運輸不當出現嚴重鏽蝕,一般都會做一定的防鏽處理,因而,新鐵鍋表面看起來會比較油亮,用手摸感覺比較油膩,這就是噴塗了防鏽處理劑,這些處理劑加上鑄鍋的生鐵一起,就有一種特殊的氣味,必須要去味才能炒菜。可以先幹燒熱新鐵鍋,撒幾把食鹽到鍋裡翻炒,盡量炒遍整個鍋壁,直到鹽變焦黃,然後把鹽聚攏在鍋底,加食用油和姜蓉慢火爆一下,然後加水燒開,水開後,再淋幾遍鍋壁,然後停火趁熱刷洗一遍即可。
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