炸蠶豆的熱量是1866千焦每100克,在同類食物中單位熱量較高。
主料:蠶豆600克
調料:姜5克、大蒜克、鹽8克、味精2克、赤砂糖40克、醋40克、芝麻醬40克、花椒粉3克、甜面醬10克、豆瓣30克、辣椒油25克、白礬2克、花生油150克 。
1、将蠶豆去雜質,放入沸水中焯一下,撈入盆中,加入溫水,放入礬攪勻,泡約24小時,當豆殼起皺時瀝幹水,除去表皮黑線,備用。
2、将炒鍋内倒入花生油燒至六成熱,放入蠶豆,炸至熟且發酥時撈出,瀝幹油。
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