龍岩泡鴨爪的材料有:鴨掌500克,野山椒水1000克,酸辣鹽水250克,白酒10克,料酒30克,醪糟汁10克,白糖30克,大蔥20克,老姜20克,香料包1個。
龍岩泡鴨爪的做法如下:
鴨掌去衣去趾甲,用沸水泡熟,撈起,用冷水浸着,拆去骨和筋。把芫荽洗淨,放入湯内。燒镬下油,加入姜片、蔥條,加入紹酒10克,調味,把鴨掌滾煨過,取起,棄掉姜、蔥,把鴨掌放上芫荽面,撤上胡椒粉。中火燒镬,注入上湯,濺入紹酒10克,調味,待滾後将镬端離火位,撈去懸浮物,把湯倒入湯鍋内,壓上香料包即可。
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