酵程度超過7成的茶葉都是熟茶,比如完全發酵的紅茶和黑茶。因為以雲南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶稱為熟茶。
熟茶特點是什麼?
制程:鮮葉采摘後,經殺青、揉撚、毛茶幹燥,即為生散茶。生散茶經人工快速後熟發酵、灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型,成為緊壓熟茶品。
茶菁顔色與香氣:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味,發酵較輕者有類似龍眼味,發酵較重者有悶濕草席味。
口感:濃稠水甜,幾乎不苦澀,泡水長。
湯色:發酵度較輕者多為深紅色,發酵重者以黑色為主。
葉底:灑水渥堆,而發酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。
功效:熟茶經發酵後,在酶的作用下,又産生了不少新的營養物質,因此在普通茶的基礎上,又有了更多功效,如降脂、減肥、降血壓、抗動脈硬化、防癌、抗癌、養胃護胃、健牙護齒、消炎、殺菌、抗衰老等。
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