小米更有營養。小米比大米中多富含有氨基酸、脂肪酸、礦物質等。小米營養價值高,營養全面均衡,主要含有碳水化合物、蛋白質及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質等。而大米中富含的有碳水化合物、蛋白質、脂肪、以及B族維生素等。小米中含有豐富的VB1、VB2和煙酸。大米所含的蛋白質主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,也是谷類蛋白質中較高的一種。
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