具體原因:
1、食用鹽過多,過多的食鹽有殺菌的功效,導緻乳酸菌很難大量繁殖,所以沒有酸的口感。改進辦法:減少食用鹽用量,适宜乳酸菌發酵。同時為了達到風味小菜的略微口重的味道,可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加鹹口。
2、腌制時間過短,腌制過程中沒有做到隔絕空氣。改進辦法:延長研制時間為一星期左右,同時采用隔水腌制。
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