北京方言,也叫合菜。
指吃完酒宴後将沒有動過的菜相混在一起。
折籮是老北京以及河北地區的一個特有名詞。《北京土語辭典》解釋為:“酒席吃罷,剩下的菜肴,不問種類,全倒在一塊兒。也叫折籮菜。”
過去的人們不富裕,頭天的剩菜剩飯舍不得倒,第二天折到一起燴食,殘羹剩飯有一種特殊的味道,有人喜食,故因此而出名。
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