1、将墨魚體内的墨囊取出來,把囊剪開再放入半鍋水中,把裡面剩有的雜質都過濾掉,大概2到3次之後,就拿一個小鍋,把處理過的墨魚水倒進去,然後再加入墨魚頭以及白酒;
2、先用大火煮,煮開之後就轉小火慢慢熬3個小時,再加上一點鹽來調味,把墨魚頭撈起來,取墨魚汁來留着備用;
3、将取出墨囊的墨魚清洗幹淨,頭部切碎,身軀切段備用;
4、取一中型鍋,放入适量的橄榄油、洋蔥碎、大蒜末炒香,再加入白酒、作法1的墨魚汁和作法2的墨魚,一起以小火熬炖2到3小時做成墨魚高汁備用;
5、取一深鍋煮水至滾沸,加入1匙鹽,放入面煮至軟硬适中,撈起備用;
6、用一平底鍋,放入适量的墨魚高汁即可。
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