老一輩人記憶中的經典特色小吃，過去滿街擺攤賣，如今有錢也難買！

人生在世，無非“吃喝”二字，人們對美食的追求從未停止過。每個人心中都會有一道記憶深處的美食，作為已為人父母，即将升級做爺爺奶奶的老一輩70後人，我們記憶中的美食回憶，每一味都是那麼經典，雖然那時沒有現在這麼多琳琅滿目的網紅小吃，但是現在回憶起來那些種類不多的特色美食，還是忍不住咽口水，那種刻在記憶中的味道永遠不曾忘記！

記憶中最深的一道特色小吃，便是“烤毛雞蛋”，走在大街小巷，不經意間就會碰到一位賣烤毛雞蛋的大叔、大媽，一根細竹簽上串4個毛雞蛋，一塊五一串，在炭烤爐上滋滋啦啦烤至香氣四溢，再撒上一把孜然粉、辣椒粉，每次接過來後都是直接就坐在小攤旁的馬紮上大快朵頤，一口氣四個就下肚，根本停不下嘴！

現在随着人們生活水平的提高，各種特色美食越來越多，烤毛雞蛋已經被人們遺忘，大街小巷已經很難再看到賣烤毛雞蛋的了。今天去菜市場買菜，無意間發現了一個賣生毛雞蛋的大娘，頓時勾起了對烤毛雞蛋的美好回憶，忍不住買了十幾個，現在一個生毛蛋就要一塊五了。家裡沒有碳烤爐，用炒鍋簡單一做，沒想到也特别好吃，一起看看吧：

毛雞蛋根據孵化時間長短的不同大緻可以分為三種：

第1種是還沒成雞型的，我們這裡管它叫食蛋。

第2種是一半成型一半還是雞蛋的，這樣的毛蛋營養相對較高，口感也最好，雞蛋黃煮熟後，咬一口硬硬，很有嚼勁、特别香！這種毛雞蛋是我的最愛。

第3種就是已經完全孵化成型的，這種毛雞蛋基本沒什麼營養，剝去外皮後能看到細細的絨毛，很少有人能下得去嘴，除非是真愛，反正我是吃不下。

首先，将買回來的毛雞蛋清洗幹淨後放入蒸鍋中，加入沒過毛雞蛋的啤酒、幾個八角、1把花椒、适量的鹽，開大火燒開後煮6分鐘，這個時候的毛雞蛋已經凝固定型了，用勺子輕輕将其敲碎後再轉成小火繼續煮10分鐘左右。

用啤酒煮毛雞蛋可以有效去除毛雞蛋的腥味。

煮毛雞蛋，水開後大約煮6~7分鐘後基本就熟了，不過為了更入味、吃的也更放心，最好敲碎後再煮10分鐘。

有的人喜歡吃水煮毛雞蛋，做到這一步就可以吃了。為了吃出烤毛蛋的味道，我又加了一步：

起鍋加油，燒至五成熱時放入煮熟後剝掉外皮的毛雞蛋，煎至外皮金黃變硬時盛出。就着鍋裡的熱油，放入蒜片、辣椒塊，炒香後再次放入煎好的毛雞蛋，再加入适量的燒烤料、孜然粉和鹽調味，翻拌均勻後盛出裝盤即可。

這樣做的毛蛋，跟烤毛雞蛋的味道不相上下，吃上一口，好吃到想大叫，太過瘾了！這是山東的一個特色小吃，現在已經很少人吃了，簡單一做比肉都香，你吃過嗎？

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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