雪莉酒是西班牙的國酒,它是一種加烈型葡萄酒,芳香濃郁,複雜柔和的口感,十分适合在午後品味。莎士比亞就曾盛贊雪利酒為“裝在瓶子裡的西班牙陽光”。
雪莉酒有兩種不同的種類,分類方法以釀造過程中“開花”或“不開花”為分别。
所謂的開花,就是指在釀酒過程中,有些酒的表面會浮上一層白膜。有白膜的稱為“開花”,這就是菲諾(Fino)雪莉,味道不是很甜,但輕快鮮美,是一種很好的飯前開胃酒。
另外,“不開花”的就是沒有白膜的,稱作奧羅索,味道濃郁甜美,而且酒精濃度較高,通常作為飯後酒。
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