烘焙,又稱為烘烤或焙烤,是指在物料燃點之下通過幹熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。
烘焙是面包和蛋糕類産品制作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉産生一系列化學變化,從而使面包和蛋糕達到熟化的目的,也能使食物的口感發生變化。
烘焙食品營養豐富,适合添加各種富有營養的食物原料,并且由于酵母菌的理化作用,使它富含蛋白質和氨基酸,易于吸收,具有良好的口感和色澤。現在烘焙食品不僅是烹饪的組成部分,也已成為了一種文化的象征。
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