存放不當便易散黃。在放入冰箱之前不可将其清洗,否則容易散黃。因在雞蛋殼的表面有一層看不見的膜,這層膜可保護雞蛋不被細菌入侵,但很容易被洗掉,一旦雞蛋殼表面的保護膜被洗掉,細菌就能通過雞蛋殼表面的小孔直接進入雞蛋内部,從而使雞蛋被細菌感染發生變質。
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