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蒸饅頭堿放少了酸該怎麼辦

知識 更新时间:2024-07-23 01:14:57

  解決方法:

  發現堿放得稍多了點後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及,可把溫度提高到28攝氏度左右,此時,分泌出大量的酵素和乳酸,當與堿發生反應後能生成一種中性的鹽,這就使面團既無酸味,又無堿味。若堿加得确實很多,可适當加些老面,也叫面肥,同時加些生面,重新揉和在一起。

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