因為芝麻本身就有一定的苦味,所以做成芝麻醬也會有一點苦味,芝麻醬一般當做調料,不單獨食用。芝麻醬也叫麻醬,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作為調料食用。根據所采用的芝麻的顔色,可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群衆非常喜愛的香味調味品之一。食用以白芝麻醬為佳,滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風淨、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基本上加入适當沸水,振蕩後,提取芝麻油。
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