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涼拌藕片怎麼不發黑

知識 更新时间:2025-01-22 15:51:23

  1、涼拌的藕片要選擇嫩藕,嫩藕清脆澱粉含量也少,澱粉含量少自然也就不易氧化發黑。

  2、蓮藕在去皮切薄片後要及時沖洗淨澱粉并用加有白醋的清水浸泡,水阻隔了藕片與空氣接觸,同時白醋有抑制氧化增白的作用,兩者結合自然就不會發黑了。

  3、汆燙藕片時要用不鏽鋼鍋或者鋁制鍋具,在隻有鐵鍋的情況下,汆燙藕片時要将鐵鍋刷洗幹淨并用含有白醋的水汆燙,這樣可最大程度的避免藕片發黑。

  4、涼拌藕片時要避免使用陳醋或顔色偏深的調味料。

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