大連海參和福建海參的區分在于大連海參刺長而尖,福建海參刺短而粗頓。
大連海參是遼甯省大連市的特産,以肉質厚、刺飽滿、口感好著稱,我國南北海域都出産海參,其中黃渤海域出産的遼刺參早在清代就被識者高人尊為海參上品,馳名中外,海參還具有較高的藥用價值,據藥書記載,海參具有補腎益精,對治療肺結核、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。
福建海參相當多是海茄子,又稱茄參,因為身上沒有刺,又被稱為光參,是可食用海參的一種,但營養成分與刺參相比卻是天壤之别。
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