酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一,由于價廉物美,長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種:一種為“水粉”,即用紅薯澱粉自己調配制作的;另一種為“幹粉”,即加工成粉條狀的幹粉條。由于幹粉條制作的酸辣粉較為簡易方便,一般都采用幹粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對複雜一些。
原料:紅薯澱粉5000克、熟芡糊125至130克。
做法:
1、将明礬研成細粉,加水100克攪勻制成明礬水;
2、熟芡糊倒入盆内,加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水,揉成軟硬适度的粉團待用;
3、用一大鋁瓢将其用工具做出黃豆般大小的孔,将粉團裝水瓢内,用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋内燙熟,再挑入涼水内漂涼即成“水粉”。
注:熟芡為紅薯澱粉先用清水調散,再用沸水沖入,攪成稀糊狀,俗成“打熟芡”。
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