1、準備湖蟹4到6隻、鹽50克、醋250毫升、陳年花雕酒 300毫升、雞精5克、高度白酒30克、冰糖60克、花椒10克、紅棗湯250毫升。
2、将湖蟹放入清水中養半個小時,用牙刷和流動的水洗刷外殼,最後放入純淨水中過水一下,瀝幹水分。
3、用一口幹淨無油的鍋,加入除白酒和花雕之外的所有調料,大火燒開後自然冷卻,随後再加入白酒和花雕酒。
4、準備一個幹燥、密封且較深的容器,将瀝幹水的湖蟹放入,然後扣上一個碟子壓住螃蟹,将調配好的料汁倒入容器内,蓋嚴蓋子後放入冰箱;兩到三天後即可食用。
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