地瓜發芽了是還可以吃的,隻需把發芽的去掉便可以。
1、地瓜發芽後并不會像土豆一樣會産生對于人體有害的成分,隻要将地瓜上長的芽去掉是可以吃的,更不會出現什麼傳說中的中毒症狀。但地瓜長芽後由于營養和水分的大量流失,吃起來不僅口感不好,而且還會失去食用價值,所以一般建議地瓜不要放太久。
2、如果想要地瓜保存的更久,用報紙包裹後放置于陰涼處即可,約可保存3~4星期,若在用報紙包起前先将地瓜攤在報紙上曬曬太陽,然後連同報紙一起包起來保存,則可增加地瓜的甜度。(未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏,以免内含水份變多。)
3、雖然地瓜發芽可以吃,是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用,那個是因為受黑斑病菌污染所緻。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯變硬發苦,對人體肝髒有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤,其生物活性不會被破壞。
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