腌制。腌制和焯水的步驟都能很好的去除雞翅的腥味,但處理時要先進行腌制,再進行焯水,因先焯水雞翅接受開水煮沸的過程,會使其肉質變老,吃起來口感發柴,再進行腌制也不易入味,而腌制後再焯水,味道雖然會流失一部分,但腌制時味道重一些,不僅去腥效果好,而且味道也很好吃。
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