魚肉營養價值極高,含有多種營養成分,例如:
1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素。
2、魚肉含有豐富的鎂元素,富含維生素A、鐵、鈣、磷等。
3、魚肉含有豐富的完全蛋白質,且其蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最适合人體需要,容易被人體消化吸收。
4、脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。
5、無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺,還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。
6、魚肉含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。此均為人體需要的營養素。
另外,魚肉的肌纖維比較短,蛋白質組織結構松散,水分含量比較多,因此,肉質比較鮮嫩,和禽畜肉相比,吃起來更覺軟嫩,也更容易消化吸收。
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