是不是每次買酸奶，都會讓你陷入選擇的困難中呢，面對琳琅滿目的貨架，我們到底該如何買呢？

像小貝就會根據飲用的時間來選擇，立刻喝或者隻是幾天有飲奶需求，就會選低溫冷藏的酸奶，畢竟看起來更新鮮，保質期隻有幾天。

想要随時随地就可以喝上一瓶的，送禮，家庭日常飲用就會選常溫酸奶，便于存放，保質期久，不用擔心短時間就變質了。

那麼讓人困惑的是，為什麼有的酸奶可以放半年，有的酸奶隻能放幾天？小貝今天就來和大家聊聊~

當然不是！

通過特殊的制作工藝，常溫酸奶就會跟常溫牛奶一樣，可以通過不加防腐劑達到長期的保質作用。

從制作過程來看，常溫酸奶會在發酵完成之後，進行巴氏殺菌。目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：第一種是将牛奶加熱到62℃-65℃，保持30min。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型緻病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒後殘留的隻是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。

第二種方法将牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15s-16s，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能将病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

不同溫度時間的巴氏殺菌達到的殺菌效果不同，不同品類的酸奶，可能會采用一次或多次巴氏殺菌，不同溫度的巴氏殺菌，從而達到滅菌的效果，不會再繼續發酵、導緻變質。

另外，殺菌完成後，這些酸奶會在無菌的環境下灌裝到無菌的包裝中。

包裝上也是極為講究的目前市面上常見的常溫乳制品的包裝有利樂磚，利樂枕，屋頂盒包裝等。

比如風行益化奶原味酸奶飲品，采用的是屋頂盒包裝，其獨特的設計可防止氧氣、 水分的進出 ,對外來光線有良好的阻隔性，内壁還加設鋁膜，這樣便可以不需要任何防腐劑，保質期就能達到3個月之久。

這樣的說法是存在誤導性的，常溫酸奶與冷藏酸奶的最大區别在于，常溫酸奶中的乳酸菌和益生菌是滅菌的，而冷藏酸牛奶中的菌大部分是活菌的，同樣也有冷藏酸奶也是滅菌的，所以儲存方式的差異并不是判斷一個酸奶中營養價值的标準。

我們喝酸奶主要還是為了攝入能量以及優質蛋白質，在這些成分上，常溫和冷藏并不存在什麼差異。

不過，酸奶要在保質期内一直保持質地和味道醇厚，可能需要添加一些增稠劑和香精。

市面上的常溫奶幾乎都有羟丙基二澱粉磷酸酯、乙酰化二澱粉磷酸酯、瓊脂、果膠和明膠等。那麼這些成分都是些什麼呢？

羟丙基二澱粉磷酸酯和乙酰化二澱粉磷酸酯屬于改性澱粉，會增加酸奶的黏度；瓊脂、果膠和明膠具有凝膠性，可以控制乳清的析出，防止酸奶分層。

這些增稠劑的配合，可以讓你在保質期内喝上正常狀态的酸奶。

而香精的作用則是保持酸奶的風味，讓它的味道不會随着時間而逐漸變淡。

（原味酸奶有的也是需要加香精的，有種香精就叫酸奶味香精）

無論是增稠劑還是香精，這些都是合法的添加劑。所以大家不必完全否定常溫酸奶，它們是可以喝的，營養價值同樣在線杠杠的哦！

如果介意這些添加，隻想喝純粹的酸奶，那目前市面上的常溫酸奶還滿足不了哦……

不管是常溫還是冷藏的酸奶，如果喜歡口感上酸甜可口的，完全可以選擇添加适當白砂糖的乳制品，可以通過營養成分表查看碳水化合物的含量，對比下，可以選擇含量較少的，既不影響酸甜口感，同時避免攝糖過多。

市面上也有很多配料表非常簡單的酸奶，除了牛奶和菌種，再沒有任何其他添加。這樣的酸奶就更簡單、更純粹一點，在口感上會偏酸，部分人群不易接受。

這樣的酸奶目前隻有冷藏的，常溫酸奶在技術上也可以達到，正如上面所說，市場的需求，大多還會選擇口感比較合宜，同時可以補充所需營養物質的酸奶乳制品。

如果實在不想看成分表，可以選擇有酸奶（乳）、酸牛奶（乳）或發酵乳等字樣的酸奶乳制品。

純粹的酸奶就會有酸奶原本發酵出的酸酸口感，如果覺得太酸太單調，也可以自己加點水果、果幹、燕麥或堅果，自制一杯健康又美味的酸奶。

▲動圖來源于soogif

時間不允許的話，大家也可以選擇口感較好的酸奶，選擇的時候可以關注一下脂肪含量，選擇低脂類的，這樣就不會太擔憂長胖啦。

小貝最近都在喝我們的風行酸乳，低脂配方，每100ml裡隻有0.9g的脂肪，酸酸甜甜的，和朋友聚餐燒烤，都會搭配它，開胃又解膩。

總之，不管是常溫奶還是低溫奶，多多關注它的營養成分，根據自己儲存需求，口感需求選擇喜歡的酸奶~以後小貝還會給大家多多分享酸奶的新吃法哦，記得關注我~

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