涼粉調料搭配方法:
1、辣椒油的調制:
把菜油放鍋裡煎熱,油溫在100度以上,用容器盛出,稍等油溫降下,放入生辣椒面到油裡;
2、蒜泥調制:
大蒜去皮洗淨,搗碎成粘糊狀,加入放涼的開水稀釋;
3、芥末調制:
在芥末中加入70到80度的熱水,邊加水邊攪拌,芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋,攪勻後擰上蓋,放8小時即可使用;
4、芝麻醬調制:
将芝麻醬倒入碗内,放一點鹽,再加一點醬油,然後朝一個方向攪拌,邊攪邊加少量70到80度的熱開水攪均勻即可;
5、鹽水調制:
開水放涼,放鹽2斤,味精1斤,白糖4兩,全部深化即可使用。
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