面粉放在和面盆裡,用筷子在面粉中央挖個小洞。雞蛋一個磕入面粉中的小洞裡。用筷子把小洞邊緣的面粉向裡扒拉,使雞蛋液和面粉充分融合,形成帶有大量幹粉的雞蛋面絮。往剩餘的幹面粉上分次倒入适量調好的酵母香料水。
油炸撒子最早起源于山西臨汾地區的洪洞縣,洪洞縣是中華古老文明的發祥地之一,在這片土地曾經曆曆史上最大規模的移民,所以,南北各地都有撒子的制作。“撒子”古為寒食節的“寒具”,是著名時令美食。
我國南北各地清明節有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品,香脆精美,古時叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行,但與這個節日有關的馓子卻深受世人的喜愛。
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