單糖的食物有白面包、白糖、大米等,單糖是指分子結構中含有3~6個碳原子的糖,如三碳糖的甘油醛;四碳糖的赤藓糖、蘇力糖;五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖;六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的單糖以己糖(六碳糖)為主。
按碳原子數目,單糖可分為丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。自然界的單糖主要是戊糖和己糖。根據構造,單糖又可分為醛糖和酮糖。多羟基醛稱為醛糖,多羟基酮稱為酮糖。例如,葡萄糖為己醛糖,果糖為己酮糖。單糖中最重要的與人們關系最密切的是葡萄糖等。常見的單糖還有果糖、半乳糖、核糖和脫氧核糖等。
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