1、葉底的嫩度以芽及嫩葉含量比例和葉質老嫩來衡量。一般芽以含量多、粗而長的好，短的差。但應視品種和茶類要求不同而有所區别。葉質老嫩一方面可以從舒展開的葉底直接看出，另一方面也可以從軟硬度和有無彈性來區别：手指壓葉底後不松起的嫩度好；質硬有彈性，放手後松起表示粗老。葉脈隆起觸手的老，不隆起不觸手的嫩。葉邊緣鋸齒狀明顯的老，反之為嫩。葉肉厚軟的為嫩，軟薄者為差。注意，葉的大小與老嫩無關。
2、葉底的色澤主要看色度和亮度，其方法和幹茶色澤相同。深淺：色澤是否符合該茶類應有的色澤要求。黑毛茶以油黑色為好，黃綠色和鐵闆色都差。潤枯：“潤”表示茶葉色面油潤光滑，反光強。“枯”是有色無光澤或光澤差。鮮暗：“鮮”為色澤鮮豔、鮮活，表示成品新鮮度。初制及時合理，為新茶所具有的色澤。“暗”表現為茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老，或初制不當。勻雜：“勻”表示色調、鮮葉标準一緻。色不一緻，茶中多黃片、青條、筋梗、焦片等謂之雜。
3、葉底的勻度主要從老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎度去看。上述因子都較接近且一緻的為勻度好，反之為差。
4、葉底的柔軟度審評葉底時還要看茶葉舒展情況，是否摻雜。泡不開不散條的為差，葉底完全攤開也不好。好的葉底應具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部因子。次的為暗、老、薄等，有焦片、焦葉的更次。
一般評價葉底主要用這些詞：
柔韌：柔軟有彈性，一般為生茶葉底特征。
幹硬：多為紅褐色，較無彈性。一般為輕發酵熟茶與濕倉生茶之葉底特征。
黑硬：重發酵熟茶或是嚴重入倉生茶葉底，色黑無彈性，炭化象征。
糜爛：手指壓揉即成糜糊狀。化學肥料、熟茶潮水不當、生茶發酵不當、雨水茶等等都有可能發生。
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