鹵菜上色紅亮可以先熬煮一下冰糖和醬油,再炖煮一到兩個小時。正常鹵菜過程中給菜品上色時,把鹵水顔色調淡一點,盡量讓鹵出的菜品顔色偏淡一些,這樣給後續上色留出空間,等菜品鹵好以後,另取一口鍋,舀出部分鹵水,把鹵水的顔色盡量調深一些,燒開後放入開始鹵好的肉,開大火,随時觀察鹵肉的顔色,隻要覺得顔色滿意了,立即撈出鍋,正常情況下,不用一分鐘即可以上色成功。
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