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大師糕點中的面粉是什麼粉

知識 更新时间:2025-08-22 02:35:31

  大師糕點中的面粉是高筋面粉。

  根據面粉的面筋值的不同,面粉被分為低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉。不同面筋值的面粉用途是不同的。低筋面粉蛋白質含量平均在百分之8.5左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟,組織疏松的蛋糕,餅幹,花卷等。中筋面粉蛋白質含量平均在百分之11左右,多用在中式點心制作上,如包子,饅頭,餃子等。高筋面粉蛋白質含量平均為百分之13.5左右的面粉,通常蛋白質含量在百分之11.5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包,面條等。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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