tft每日頭條

 > 知識

 > 蒸餃面為什麼要燙面

蒸餃面為什麼要燙面

知識 更新时间:2025-05-05 15:20:21

  燙面是用沸水和面,沸水約65攝氏度至100攝氏度,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品。

  其原理是利用沸水将面筋燙軟,以及部分澱粉燙熟膨化,降低面團的硬度。所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的食品愈軟,吃起來無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作闆的缺點,所以一般燙面産品并非全部用沸水,一般依據所需産品的性質及軟硬度,都酌量摻入部分冷水面,來保持韌性。

  燙面面團,多使用中筋面粉來制作,因為中筋以上的面粉,所含蛋白質的質和量都較多,可産生足夠的面筋作為支柱,使面食軟中帶韌,不會粘膩稀爛。若用低筋面粉來做,則會因面筋不夠,而使産品粘爛不爽。

  一般燙面的産品,多以煎、烙的方式來制作,常見的有鍋貼,各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等,另外也有用蒸的,如蒸餃等的制作。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved