北京商報

3月12日，停業一個多月的海底撈終于對外宣布複工，北京、上海部分門店将于3月15日、16日開始營業，其他城市門店也将陸續開始營業。

此前中國飯店協會研究院發布的《新冠疫情下中國餐飲業發展現狀與趨勢報告》顯示，餐飲行業複工率目前仍然相對較低，主要原因包括，政策不允許、企業認為消費市場尚未恢複、安全責任大、缺乏足夠的防護物資以及複工審批難、食材供應不足等方面，其中受政策限制複工的企業在報告調查企業中居多數，而此次海底撈的複工也被看作餐飲行業可以嘗試有序複工的信号，但餐飲行業複工須建立在完善的防護基礎上。

據了解，海底撈從1月26日開始暫停營業，僅保留了部分可負責外送的門店的外送業務在疫情期間正常營業。同時，停業期間海底撈也籌備了半成品産品開始通過微信小程序等渠道售賣，但在此期間，海底撈一直沒有重啟堂食生意。

北京商報記者也就此次複工事宜聯系到海底撈，海底撈相關負責人表示，此次海底撈長時間停業，至今才開始宣布複工，主要是結合門店所在地區的防疫政策和對複工的部署和要求。除此之外，與海底撈門店貨品、供應鍊及人員準備情況也有直接關聯。

上述負責人告訴北京商報記者，恢複營業的第一批85家門店的營業時間較平時也有不同的調整，具體信息可通過海底撈公衆号查詢，目前海底撈也在積極準備其他城市的門店複工事宜。此外，海底撈也已經為複工門店制定了相應的防護措施，對門店進行健康公示、消毒公示，門店每天會進行全面通風，同時為消費者提供公勺公筷，要求門店員工佩戴口罩服務等，以加強門店複工後的防護工作，保障用餐消費者及門店工作人員的健康和安全。

此外，對于一些網友關于海底撈門店複工很可能引起大量消費者排隊聚集的關心，海底撈方面也表示，複工門店安排了專人導流，避免聚集，同時配備紅外線體溫計和75%濃度酒精，為進店顧客量體溫和手消毒，體溫在37.3℃以内方可到店就餐；店内餐位安排隔桌而坐、隔位而坐、對面錯位而坐，保證間距。暫停後廚參觀以及與顧客直接接觸的服務(如美甲、擦鞋、遊樂園)。

海底撈的複工對于餐飲行業而言也是一個積極的信号，對于受疫情影響損失慘重的餐飲企業而言，能夠重開堂食意味着企業的經營也可以逐漸步入正軌。但也有餐飲業内人士認為，餐廳即便恢複堂食經營，也很難在短時間内重新回到正軌，一方面是由于供應鍊還未能完全恢複，另外就是無論消費者還是餐廳都不能放松防護，到店客流很難短時間内增長。此外，餐廳也需要将防護作為現階段的首要工作，因為一旦出現問題，對于品牌及企業的損傷會更嚴重。(記者郭詩卉)

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