紅燒穿山甲的做法如下:
材料:穿山甲750克、澱粉5克 、小蔥25克、當歸3克、姜10克、黃酒25克、白砂糖3克、醬油30克、豬油50克、味精5克。
做法:
1、穿山甲肉切成6厘米長、2 厘米寬的塊,下沸水鍋汆2 分鐘撈出,瀝幹水;
2、當歸洗淨,切成片;
3、炒鍋置旺火,下熟油燒熱,先将姜片、蔥段、當歸片下鍋煸炒幾下,再放入穿山甲肉塊,加醬油15克、黃酒10克翻炒2分鐘後,加清水300毫升,蓋上鍋蓋約焖7 分鐘;
4、待鍋中汁盡時,加白糖、黃酒5克、味精炒拌均勻,倒在盆裡;
5、将焖好的穿山甲肉塊,皮面朝下碼入扣碗,以至填滿碗面,加盆中焖汁,鋪上原當歸片,再加入雞湯、黃酒10克、醬油35克、味精3克,上籠屜用旺火蒸1小時取出;
6、揀去當歸片,滗下蒸汁後,翻扣于盤中;
7、将蒸汁下鍋燒沸,用濕澱粉調稀勾芡,淋于穿山甲肉塊上即成。
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