1、将白條雞洗淨,将部分蔥、姜塞入雞肚内;
2、湯鍋内加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸;
3、水沸後改為中火,令其湯面稍滾即可;
4、将雞放入鍋中淨煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持内外溫度一緻;
5、關火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起;
6、将雞放于冰水中浸20至30分鐘;
7、取出晾幹表皮,掃上香油,切成小塊,盛入碟中即可食用。
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