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普通面粉怎麼變高筋粉

知識 更新时间:2024-11-20 23:24:10

  普通面粉裡加适量蛋清進行糅合就可變成高筋粉,一般比例為10:1。普通面粉在市面上無特别說明就是中筋面粉,其蛋白質含量比高筋面粉的蛋白質含量要低一些,在加蛋清後揉搓,可将普通面粉筋度提高,間接将蛋白質含量提高到13.5%左右得到高筋面粉。

  普通面粉裡加蛋清變高筋粉普通面粉變高筋面粉的方法:

  1、直接在普通面粉裡加入适量的雞蛋清,蛋清和面粉的比例一般是1:10,雞蛋清和面粉使勁的揉搓,使其筋度提高,進而蛋白質含量提高到13.5%左右,就是高筋粉。

  2、先将面粉揉成一塊面團,然後将面團放在過濾篩或粗布中淋水,揉洗時洗掉澱粉,留下來的粘在一起的蛋白質就是濕面筋。水洗的次數越多,面筋中的澱粉含量就越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。一般水洗3-5次,洗完之後的面粉曬幹就是高筋粉。

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