二者本制上沒有區别,小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的制成品,口感更好;而食用堿對中和發面過程中産生的酸更好:是指有别于工業用堿的純堿和小蘇打,唯一的不同是小蘇打炸出的油條更疏松多孔。
碳酸氫鈉是一種無機化合物,化學式為NaHCO₃,俗稱小蘇打,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉,呈弱堿性。
食用堿呈固體狀态,圓形,色潔白,易溶于水。食堿并不是一種常用調味品,它隻是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑。
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