因為米飯含有大量澱粉,澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,人食用澱粉後,在唾液澱粉酶的催化下分解成麥芽糖,然後經消化道最終被分解成葡萄糖。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到單糖。
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