老紅糖與紅糖的區别在于時間的長久與顔色的深淺,鑒别紅糖主要是觀察顔色。紅糖的顔色越深質量越差,因為劣質紅糖的生産是經三次熬糖、兩次提取糖分後,剩下的三号糖,裡邊色素、雜質、焦糖較多,加上不經過洗糖工序,所以糖的質量差,老紅糖由于放置時間較長,顔色較深,故根據顔色的深淺即可判斷老紅糖與紅糖,即顔色深的為老紅糖。
紅糖是以甘蔗為原料,經提汁,澄清,煮煉,采用石灰法工藝制煉而成的,含有維生素和微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營養成分比食糖高很多,紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快,吸收利用率高,可以快速補充體力,也可用紅糖姜湯祛寒。
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