1、用料:無鹽黃油:135克純脂黑巧克力(40%+):300克細砂糖:150克雞蛋(蛋液):225克低筋面粉:300克可可粉:35克泡打粉:16克糖粉:290克
2、無鹽黃油切丁(冷藏狀态下)與切碎的巧克力一起放入容器内,隔熱水(≤45℃)加熱并适當攪拌至完全融化。
3、停止加熱,移開水浴,加入細砂糖,拌勻。
4、分兩次加入打散的蛋液,并拌勻至呈粘稠狀。
5、加入已過篩的混合粉類(低筋面粉+可可粉+泡打粉),攪拌成粘稠面糊狀,覆蓋保鮮膜,冷藏(零上4℃)3小時以上(隔夜效果最佳)。
6、制作前,烤爐預熱至上火170℃/下火170℃。
7、取出面團(隔夜冷藏後會變成較硬的面團狀),切割成22克/個并快速搓成球狀,放入裝有糖粉的容器内,晃動容器使之沾滿面團表面,然後輕輕拿起放在不沾烤盤上,注意每個的間距要保持在5cm以上,以免烘烤時互相粘連。
8、放入預熱至170℃/170℃的烤爐内,烘烤20~25分鐘。
9、烤盤上靜置5分鐘後移至晾曬網待冷卻。
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