炒菠菜的時候要先煮一下。菠菜中含有大量的草酸,而草酸在人體内不容易被氧化分解掉,經代謝作用後形成的産物,屬于酸性物質,可導緻人體内酸堿度失去平衡,人體内的遊離鈣和鋅與草酸會生成草酸鈣和草酸鋅,使鈣不易吸收而排出體外,不僅可導緻骨骼、牙齒發育不良,影響智力發育,并且容易形成腎結石或膀胱結石。焯燙處理後棄去菜湯,可以有效減少蔬菜中的草酸含量,去除率可高達50至70%之間。
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