使牛肉更加軟爛的方法如下:
1、首先牛肉要買得恰當,要挑選鮮明光亮而軟的牛肉;
2、切牛肉時要橫紋切,加少許檸檬汁,降低牛肉的酸堿度,用猛火炒,那樣牛肉才能更加軟爛;
3、牛肉絲要用少量澱粉拌勻,火不能大,這樣肉絲才嫩滑;
4、腌牛肉之前,先放進冰箱,這樣一來好切,二來腌牛肉時會吸收水分變嫩;
5、如果牛肉質地較老、筋多,故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切,這樣牛肉才能軟嫩些。
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