莴筍又稱莴苣,菊科,莴苣屬莴苣種能形成肉質嫩莖的變種,一二年生草本植物,地上莖可供食用,莖皮白綠色,莖肉質脆嫩,幼嫩莖翠綠,成熟後轉變白綠色;主要食用肉質嫩莖,可生食、涼拌、炒食、幹制或腌漬,嫩葉也可食用;莖、葉中含莴苣素,内含莴苣素;味苦,有鎮痛的作用;性寒,入腸胃經,有利五髒、通經絡、清胃熱、去口臭、明目,并具有清熱、利尿、通乳等作用,為了使營養成分少受損失,吃莴筍時,最好洗淨生拌吃,即使煮或炒吃,也宜少煮、少炒。
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