因為龍蝦肉質中的蛋白質變性了,氨基酸腐敗了後會産生氨氣。大龍蝦肉為甲殼綱、龍蝦科、龍蝦屬,體長200-300毫米,頭胸部略呈圓筒狀,腹部較為扁平,尾扇柔軟而半透明,橄榄色。其額闆具2對短粗大棘和分散小棘,頭胸甲背面密布大大小小的棘。
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