1、用筷子将蛋清打出魚眼泡沫。
2、加入三分之一的糖繼續攪打。
3、攪打到蛋清開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入三分之一的糖繼續攪打。
4、攪打到蛋清比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的三分之一的糖繼續攪打。
5、攪打到提起筷子有勾回形狀。
注意:1、雞蛋要新鮮。2、蛋清和蛋黃要分離徹底,不能留一星半點的蛋黃,否則很難打發。3、碗裡不能有一點油和水,否則很難打發。
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