八爪魚烹制前不需要處理内髒,但是需要去除其腹内的墨腺,抽掉其背部的條狀軟骨,去除其口内的兩個牙齒,再将其觸手的吸盤部分清洗幹淨。否則,八爪魚的墨腺會污染湯汁,軟骨牙齒會影響口感,吸盤容易包含泥沙。如果想讓湯汁潔白,還應該将其眼睛裡的褐色液體擠出。八爪魚不耐煮,煮久了會縮水變硬,所以如果白灼火候要輕,如果炖豆腐應該在出鍋前放入。否則,八爪魚的墨腺會污染湯汁,軟骨牙齒會影響口感,吸盤容易包含泥沙。如果想讓湯汁潔白,還應該将其眼睛裡的褐色液體擠出。八爪魚不耐煮,煮久了會縮水變硬,所以如果白灼火候要輕,如果炖豆腐應該在出鍋前放入。
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