魚收拾好後一定要記得抽筋,也就是鯉魚身上的兩根白線,弄好後放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2至6小時。(這樣鯉魚肉味會更鮮美)配料:姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、醬酒、老幹媽豆豉、香菜、蔥花、紅椒一個。配料準備好就開始了,先打大火,在鍋中放入适量油,然後将鯉魚放入鍋中心煎,火很大,油煙都照出來了! 大約半分鐘後将魚翻身,魚皮粘鍋了,大概半分鐘魚就煎得差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚,并放入料酒、姜絲和鹽,然後蓋上鍋蓋一分鐘後再往鍋中加入适量醋、醬油、老幹媽豆豉和蒜米,最後将切好的紅椒絲也放入鍋中。再過一分鐘就差不多了,将魚直接盛入鋪好香菜的盤中,然後将蔥花灑入鍋中的魚湯中,再将魚湯均勻的倒入盤中即可。
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