皮蛋是用雞蛋或鴨蛋做成的。
皮蛋的制作步驟:
1、選蛋,選用新鮮的雞蛋或鴨蛋,通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒别;
2、配料,将石灰、草木灰混合,加入堿水,拌勻後再加水拌成料泥;
3、滾料泥,将選好的鮮蛋一個個放入料泥中,使蛋均勻粘上料泥;
4、滾灰,将粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可;
5、裝運,将處置好的蛋逐個裝入壇中,用泥将壇口密封,放入室内,第一天室内溫度保持在30度,以後可逐漸降溫到25度,若天氣過熱,裝壇3天後可将壇口打開散熱,再密封;
6、曬蛋,7天後将壇内的蛋取出在陽光下晾曬即可,否則會造成堿傷害或溶火蛋。
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