炖雞湯冷水下鍋較好,因為雞肉是蛋白質,遇到熱會肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡,而且炖好後湯面上才不會有血污出現,以下列舉炖雞湯的方法:
1、準備材料,土雞1隻,杜仲1片,香菇6朵,黃芪3片,黨參1片,雞腿菇适量,水适量,食鹽适量;
2、土雞剁成小塊,洗淨放入砂鍋裡;
3、雞腿菇撕成小條放入鍋裡;
4、放入各種食材,香菇,中草藥等;
5、大火煮開小火炖,40分鐘,關火即可。
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